別再叫Pumpkin Soup！齊來認識小南瓜

　　氣溫下降，餐廳開始出現甜美香濃南瓜湯；但是其菜式英文名，很多都是錯的。

　　事實上，我們進食的南瓜，通常都不是pumpkin。

小南瓜英文名多數是Squash

　　萬聖節用來玩jack-o’-lantern的大南瓜叫做pumpkin，通常一個都有7至10磅，甚至更重。我刮出所有南瓜籽之後，都是用來雕刻玩，不會切出肉去用來烹調的。因為其肉質較老又乾，基本上愈大隻愈難食。

　　相反，體型細小形狀及顏色不一的小南瓜，肉質甜美，烤焗炆煮樣樣皆宜，其英文名字是Squash。今天介紹5款在香港找到的小南瓜，頭兩款較為廣泛。

5款常見的冬季小南瓜

1. Kabocha Squash 日本南瓜

　　我買得最多就是日本南瓜了。肉質鮮甜，口感柔軟且濃味香口，適合烤焗蒸煮，可作家中常菜。我試過用來蒸南瓜粒、切一片片炸南瓜tempura、亦試過切大件連皮焗，就算煮過時都永無失敗。外皮綠色，通常2至3磅一個。

2. Butternut Squash 胡桃南瓜

　　眾多南瓜之中，最甜的就是butternut squash了。外皮較軟身容易切開：肉質亦嫰滑，煮熟之後不會有一條條絲纖維口感，最適合就是用來煮南瓜湯；西方的南瓜湯通常用這款小南瓜，所以南瓜湯英文名通常為butternut squash soup。外皮肉色，通常約2磅一個。

3. Acorn Squash 橡子南瓜

　　這款南瓜肉質濕度高，清甜柔軟，適合作南瓜蓉或用於甜品。外皮通常深綠色帶有橙黃斑，有時也有淺黃色或白色，內肉比其他小南瓜較淡橙色，通常每個1磅多。

4. Spaghetti Squash 金絲南瓜

　　EatClean減脂人士就最喜愛這個金絲南瓜了！因為切開之後會見到一條條絲，可以用叉刮起來，然後當炒意粉一般去炒。外皮金黃色，通常3至4磅一個。

5. Sugar Pumpkin糖南瓜

　　有時亦叫做sugar pie pumpkin，這個橙色小南瓜跟我們萬聖節的大南瓜是同一家族；大南瓜較老，無味乾枯，細小sugar pumpkin肉質則柔嫩及鮮甜很多，從其英文名字就已經知道，這款南瓜通常用於南瓜批或其他甜品之中。由於形狀工整，可以刮出肉做出菜式之後，放回空心南瓜直接原個上枱。外皮橙色，通常約2至4磅一個。

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